理化實驗室作為食品檢測最基礎(chǔ)也是最重要的檢測手段，在食品質(zhì)控中發(fā)揮著獨(dú)具魅力的作用。博泰小編和大家分享一下理化實驗室質(zhì)控五大要點有哪些。

一、人員培訓(xùn)

在實驗技能方面，最直接和最有效的人員培訓(xùn)方式是進(jìn)行人員比對試驗。結(jié)合參加外部能力驗證、實驗室評審和內(nèi)審、衛(wèi)生應(yīng)急檢測等活動，組織專家小組進(jìn)行人員比對試驗和人員培訓(xùn)。

二、樣品質(zhì)量控制

樣品的質(zhì)量保證在檢驗過程中往往被忽視，其雖不屬于檢驗過程，但卻是保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確性和可靠性的第一環(huán)節(jié)。樣品質(zhì)量受時間和空間的影響，受諸多因素的制約。如果樣品不具代表性、均勻性和穩(wěn)定性，檢測的結(jié)果越明確，造成的危害越大。理化檢驗人員參與采抽樣工作，應(yīng)掌握采抽樣理論和方案。只有重視采樣的質(zhì)量控制，才能使檢測結(jié)果真正能夠代表和反映樣本總體的特性。

三、檢測方法的確定和驗證

（1）檢測方法的分類

檢測方法通常分為標(biāo)準(zhǔn)方法、非標(biāo)準(zhǔn)方法和允許偏離的標(biāo)準(zhǔn)方法三類。其中標(biāo)準(zhǔn)方法包括：國際標(biāo)準(zhǔn)，如IS0、wH0、uNFA0、cAC等；國家標(biāo)準(zhǔn)，如GB、EN、AN—SI、Bs、DIN、JIs、AFNOR、r0CI'、藥典等；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化主管部門備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

（2）檢測方法的選擇

按下述排列順序優(yōu)先選擇檢測方法：客戶指定的方法；法律法規(guī)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；國際標(biāo)準(zhǔn)、國家(或區(qū)域性)標(biāo)準(zhǔn)；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化主管部門備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；非標(biāo)準(zhǔn)方法、允許偏離的標(biāo)準(zhǔn)方法。

（3）檢驗方法的確認(rèn)

在應(yīng)用于樣品檢測前應(yīng)對方法進(jìn)行驗證。驗證發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)方法或非標(biāo)準(zhǔn)方法原文中未能詳述，但會影響檢測結(jié)果，應(yīng)將詳細(xì)操作步驟編寫成作業(yè)指導(dǎo)書，經(jīng)審核批準(zhǔn)后作為方法的補(bǔ)充。

（4）允許偏離的標(biāo)準(zhǔn)方法的控制

允許偏離的標(biāo)準(zhǔn)方法包括：超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍使用的標(biāo)準(zhǔn)方法；經(jīng)過擴(kuò)充或更改的標(biāo)準(zhǔn)方法。允許偏離的標(biāo)準(zhǔn)方法應(yīng)經(jīng)驗證，編制偏離標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)指導(dǎo)書，經(jīng)審核批準(zhǔn)后方可使用。

四、量值溯源

在化學(xué)分析中，從一項具體的測試結(jié)果溯源到國家基準(zhǔn)，進(jìn)而溯源至國際計量單位，這個溯源鏈?zhǔn)峭ㄟ^測試方法和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)來實現(xiàn)的。因此，在實驗室質(zhì)量控制中，必須確保標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的可溯源性和測試用儀器設(shè)備的可溯源性。

（1）準(zhǔn)物質(zhì)的可溯源性

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)向合格供應(yīng)商采購，保證貨源可靠，便于貨物可追溯。國外進(jìn)口的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)提供可溯源到國際計量基準(zhǔn)或輸出國的計量基準(zhǔn)的有效證書或國外公認(rèn)的權(quán)威技術(shù)機(jī)構(gòu)出具的合格證書，應(yīng)對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的濃度、有效期等進(jìn)行確認(rèn)。

（2）儀器設(shè)備的可溯源性忙

對測試或取樣結(jié)果的準(zhǔn)確性或有效性有重要影響的測量設(shè)備，包括輔助測量設(shè)備，在投入使用前應(yīng)進(jìn)行檢定／校準(zhǔn)，保證測試結(jié)果的量值溯源性和可靠性。

（3）期間核查

儀器設(shè)備在兩次檢定／校準(zhǔn)期間，日常使用時應(yīng)對其技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行運(yùn)行檢查，即期間核查，做好記錄，保持儀器處于良好狀態(tài)。儀器設(shè)備的期間核查應(yīng)選擇國家計量檢定規(guī)程中的主要檢定項目．

五、檢測數(shù)據(jù)的質(zhì)量評估

檢測數(shù)據(jù)的主要質(zhì)量指標(biāo)是指數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度和精密度，同時也包括檢測方法的其他技術(shù)要素，如方法的檢測限、線性范圍、特異性、耐變性、靈敏度和不確定度等。

1、準(zhǔn)確度

準(zhǔn)確度是反映方法系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差的綜合指標(biāo)。檢驗準(zhǔn)確度可采用的方法：一是使用標(biāo)準(zhǔn)參考物質(zhì)進(jìn)行分析測定，比較測定值與保證值，其絕對誤差或相對誤差應(yīng)符合方法規(guī)定的要求。二是在沒有有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)情況下，應(yīng)在樣品基質(zhì)中添加分析物測定回收率。應(yīng)至少選擇3個添加濃度，并且包含一定的濃度范圍，定量限或靠近定量限的濃度為必選濃度，如果樣品具有容許限，該容許限也是必選濃度。

c、是對同一樣品用不同原理的分析方法測試比對。不同待測物濃度范圍內(nèi)回收率要求不同。

2、精密度

精密度是指在規(guī)定條件下，相互獨(dú)立的測試結(jié)果之間的一致程度。精密度包括方法重復(fù)性和方法重現(xiàn)性兩個分指標(biāo)。

重復(fù)性：是在重復(fù)性條件下，相互獨(dú)立的測試結(jié)果之間的一致程度。重復(fù)性條件是指在同一實驗室，由同一操作者使用相同設(shè)備，按相同的測試方法，并在短時間內(nèi)對同一被測對象取得相互獨(dú)立測試結(jié)果的條件。重復(fù)性表征了該方法實驗室內(nèi)的精密度。

重現(xiàn)性：是在再現(xiàn)性條件下，測試結(jié)果之間的一致程度。再現(xiàn)性條件是在不同實驗室，由不同的操作者使用不同的設(shè)備，按相同的測試方法，從同一被測對象取得測試結(jié)果的條件。

3、線性

分析方法的線性用來表征待測物濃度或量與響應(yīng)值之間的關(guān)系，其作用就是在給定的濃度范圍里，通過線性關(guān)系可以直接或通過數(shù)學(xué)公式得到檢測結(jié)果。方法的濃度范圍應(yīng)該盡可能覆蓋一個數(shù)量級，至少作5個點，測試溶液中被測組分濃度應(yīng)在線性濃度范圍內(nèi)。

4、檢測限和定量限

至少20次平行測定空白樣品所得的平均響應(yīng)信號值加上平行測定值的標(biāo)準(zhǔn)偏差的3倍，對應(yīng)的樣品分析物濃度或含量稱為該方法的檢測限。色譜分析的檢測限系指檢測器恰能產(chǎn)生與噪聲相區(qū)別的響應(yīng)信號時所需要進(jìn)入色譜柱的物質(zhì)的最小量。

5、特異性

特異性是指方法區(qū)分待測分析物和其他干擾物質(zhì)的能力。表征了方法可以在一種復(fù)雜混合物中測定分析物的能力，同時又不干擾這種混合物(或樣品)中的其他成分。

6、耐用性

耐用性指分析方法具有對可變試驗因素的抗干擾能力，當(dāng)測定條件發(fā)生細(xì)小變動時，方法具有一定的保持測定結(jié)果不受影響的承受程度。方法耐用性的檢驗通常選擇樣品預(yù)處理、凈化、分析過程等可能影響測定結(jié)果的因素進(jìn)行預(yù)試驗。

7、不確定度

不確定度是指由于測量誤差的存在而對被測量值不能肯定的程度，是表征被測量的真值所處的量值范圍的評定。不確定度包含若干分量，是由隨機(jī)因素引起的分量和由系統(tǒng)因素引起的分量的綜合。

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